1、　　烹用前，先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天，吐清杂物，然后用石槌不断碾磨，使其滚出全部内脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。取凉井水，与土笋一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状，盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为“土笋冻”，放置在冰箱里，冻结后食用。

2、　　主料，制20块新鲜海土笋500克，精盐10克。

3、　　辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。

【资料图】

4、　　制法

5、　　用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。

6、　　锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质渗出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物，夏天要放入冰箱才会凝结。

7、　　用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。

8、　　制作要领

9、　　煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动，煮至土笋胶质溶于水为宜；

10、　　土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰，以免溶化。

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